A. Hayreddin İŞBİLİR Gıda Yük. Mühendisi
Başlıca; süt, sahlep, süt yağı(krema), tatlandırıcılar (şeker ve glikoz karışımı), stabilizer ve emülgatörler, su, çeşitli boya ve aroma maddelerinden meydana gelen dondurmalar, içerdiği süt ve şekerden dolayı aynı zamanda besleyici bir gıda ürünüdür de. Fakat bir çok üretici; süt yağı yerine daha ucuz olan margarini, stabilizer ve emülgatör vazifesi gören ve hayvansal bir katkı maddesi olan jelatini veya jelatin içeren stabilizerleri kullandıklarından, helal gıda konusunda hassasiyet sahibi tüketicileri şüphe içerisinde bırakmaktadırlar.
ŞÜPHELİ BİR ÜRETİM
Malum olduğu üzere jelatin, hayvanların deri artıkları veya kemiklerinden üretilen ve henüz tam manasıyla Türkiye’de üretilemeyen, hayvanların kesim usulleri itibariyle izlenebilirliği de olamadığı için güvenilir bir Helal Sertifikaya sahip olmayan ihraç bir üründür. Senede 10.000 ton kadar ülkemize giriş yapan jelatinin çoğunluğu domuz ile karışık, kalan kısmı ise nasıl kesildiği bilinmeyen ve takip edilemeyen şüpheli bir üretime sahiptir.
Bu sebeple jelatin yerine alternatif olarak Helal Sertifikalı değişik gamları (ksantan gum, guar gum veya keçiboynuzu zamkı gibi) tavsiye etmekte ve kullandırmaktayız..
Sahlep bitkisinin köklerini değirmenlerde toz haline getirip kullanmak ciddi manada maliyetlidir. Bunun yerine suni sahlep diye bilinen ve genelde ithal olan veya ithal olan ürünlerle Türkiye’de üretilen girdiler de vardır. Bu suni sahlep, pahalı olan doğal sahlep kullanım miktarını azaltmak için olup içerisinde kıvam artırıcı maksatlı değişik gamlar veya sağlığa zararlı olduğu bilenen karragenan olabilmektedir. Bu gamların Helal Sertifikalı olması gerekmekte olup karragenan ise sağlığa olan zararlarından dolayı kullanılmamalıdır.
Baskı kurabiliriz
Glikoz şurubu üretiminde bağların parçalanması amacıyla kullanılan enzimlerin üretimindeki problemler nedeniyle mutlaka güvenilir bir helal sertifikasına sahip olmalıdır.
Ayrıca şurup üretiminde kullanılan mısır da GDO’lu olmamalıdır.
Yine dondurma üretiminde çokça kullanılan sentetik renklendiriciler de insan sağlığını tehdit etmektedir. Bu sentetik renklendiricilerin; allerjik reaksiyonlar, immun sistemine olan zararları, hiperaktivite gibi olumsuz etkilere sebebiyet verdiği bilinmektedir. Bunun yerine Helal Sertifikalı doğal renklendiriciler kullanılmalı veya meyvenin kendisi ve posası kullanılarak renk verilmelidir.
Peki hiç mi dondurma yemeyeceğiz? Evet yiyebiliriz. Bizler bilinçli tüketiciler olarak üreticiler üzerinde bir baskı yapabilir ve bu dondurmaları yiyebileceğimiz şekilde üretmelerini sağlayabilir ve bu üretimlerine Helal Sertifika almalarına dahi vesile olabiliriz. Hayırlı, bereketli ve tatlı bayramlar..
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.